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蔥花熱狗麵包

蔥花熱狗麵包
直接法約做8個

Carol老師是用中種法製作,用中種法所需的時間要多個1-2個小時,晚上的時間根本不夠~所以我改用直接法製作囉~下次再試看看中種法做出來有沒有不一樣~

直接法
材料:
高筋麵粉270g,,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,牛奶200cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
夾餡:熱狗8條
裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,*全部材料混合均勻即可
表面裝飾:全蛋液少許

步驟:
1.所有材料直接攪拌均勻,成為再搓揉5-6分鐘成為一個均勻無粉粒狀態又不黏手的麵團
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
以上這些步驟,我都交給我家的小寶(麵包機)去做囉~
 
7.桌上灑些高筋麵粉,將第一次發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下


11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊 
12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半


13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)

14.切開的麵團交錯放置成十字狀態


15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度,水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液


18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液


19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

 


 

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