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燕麥湯種麵包

聽說燕麥對身體很好,因為燕麥中含有豐富的食物纖維具有降血脂的作用,所以可以降低膽固醇,另外,燕麥還可以改善便秘,預防骨質疏鬆...
所以,今天要將燕麥添加到麵團中,製作燕麥湯種麵包~
燕麥湯種麵包
約做8個
 
燕麥湯種
材料:
快煮燕麥50g,冷水200g,高筋麵粉2大匙(約20g)
 
步驟:
1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15-20分鐘至燕麥變軟
2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下(邊加熱邊攪拌)
3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用
 
主麵團:
材料:
燕麥湯種全部,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖20g,鮮奶80g,鹽1/4茶匙,橄欖油20g
 
步驟:
1.基本湯種麵包麵團,做法請參考這裡
2.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成2等份,每份切割成4等份,搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息10分鐘
4.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起 (捲的時候壓緊),收口處捏緊成橄欖形
5.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵60分鐘
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,上面灑上一些燕麥
7.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
 
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